一応、きき酒師なのですが、タイトルにもある酒に対しての
記事が全くない事に気づきました。
カテゴリーすら無かったし。(^^;
K20D Tamron 18-250(120mm)
f/16 1/3s ISO200
写真は、「もやしもん７巻」おまけ付きのおまけ、nano blockで作られた
オリゼーです。
nano blockの小ささは、このくらい。
１辺が4mm位なのです。
ちなみに、こっちは６巻のおまけ。
本体の本よりも大きい段ボールに入っていて、食玩状態。
この、「もやしもん」というマンガは、なかなかよく出来ていて、
私が普段言いたい事（だけれども、他ではあまり語られていない事）が
あちこちに登場する、菌のマンガなのです。
７巻になって、ようやく日本酒の製法が語られるようになりました。
（６巻ではワイン、、特にフランスワイン）
酒造りの基本は、どれも対して変わりなく、このマンガに登場する
Sセレビシエ（酵母）が糖からアルコールと二酸化炭素を作る事によって
酒が出来ています。
このアルコールと二酸化炭素のバランスによって、いろいろと酵母が存在するわけで、
アルコールがほとんどなく、二酸化炭素の量が多いと、パン酵母に使われたりする
わけだけれども、それはまたいつか。(^^;
日本酒の面白い所は、米にはほとんど糖分が無いから、ワインのようにただ酵母を
入れても、そのままでは酵母が糖を分解する事が出来ません。
（ワインの場合は、ブドウの皮に酵母が付着しているから、基本的には
何もする必要がないのだけれども）
で、その前段階として、麹で米のでんぷんを糖に分解する必要がある。
麹と言っても、結局はカビの一種なのだけれども。(^^;
この麹が、写真のオリゼー。
麹室（こうじむろ）のはぜた（麹のいきわたった）米を見ると、
単なるカビの生えた米です。(^^;
雑菌が入るから、ガラス越しにしか見せてくれないと思いますが。
最近は、あまり酒も呑んでいないなぁ。
更におまけ
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